Pane

IMG_4835Le mie ricette partono da ingredienti sani, farine integrali, a basso indice glicemico, sia di frumento che di altri cereali, come il farro, l’avena, l’orzo e la segale.
Un pane che può essere mangiato senza timore. Con lievitazioni lunghe, con farine di grano delle nostre campagne, possibilmente da coltivazione biologica, senza miglioranti chimici, e il più possibile a chilometri zero.
Un pane come si faceva una volta, con le componenti tempo e pazienza, come ingredienti principali:

Pane di segale, metafora della vita
Finalmente un pane con i buchi
Il mio pane integrale preferito
Crackers di avena e ceci
Pagnotta ai vari cereali integrali con water roux
Pane di farina integrale con le olive
Pane di semola integrale bio macinata a pietra Senatore Cappelli
Pagnotta frumento integrale e tipo 2, grani antichi macinati a pietra Mulino Zoratto
Panini da fare quando vi sono rimasti tante farine diverse nei sacchetti
Pane ferrarese
Schüttelbrot, il pane dei Masi
Ciabattine di semola di grano duro macinata a pietra
Pane con semola rimacinata di grano duro e tumminia

Nota:
Per tutte le ricette può essere necessario sostituire il lievito presente in ricetta con un altro (ad esempio, da pasta madre solida a lievito di birra secco). Per questo può essere utile utilizzare questa tabella di Excel. La modifica del lievito non può essere regolata da una legge matematica, l’esperienza è molto importante, ma la tabella può essere una buona base di partenza:
Conversione-Lieviti